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            白酒的酒分子與水分子在52度左右為完美的融合

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            白酒的酒分子與水分子在52度左右為完美的融合

            發布日期:2020-04-07 09:31 來源:http://www.astro-links.com 點擊:

                茅臺酒酒的度數有53度,43度,和38度,可是普遍到的大部分為53度,及其茅臺酒的白馬王子,迎賓禮儀等也全是53度,它是有挺大注重的。

                首先,大家都知道,茅臺酒在釀造蒸餾時一共七次取酒,前面兩次的度數較高,能達到70度左右,中間取酒過程一般度數為50度到60度之間,后面幾次取的酒,度數也會逐漸降低。

                然后,新釀的酒需要進入酒窖經過三年時間的窖藏陳化,以達到更好的口感,在這三年期間原漿酒中的酒精也會有所揮發,度數有所下降。

                三年窖藏期滿,調酒師會進行勾兌,將不同批次的取的酒進行中和,勾兌,那么,下來酒精度基本到53度,55度左右,那么再進行降度處理,達到一個統一的標準。

                通過歷代釀酒師的潛心研究證實,白酒的酒分子與水分子在52度左右為完美的融合,口感很好。所以,茅臺酒的度數大部分為53度。

                茅臺酒的貯存,主要需要注意以下三點:

                1.防照防潮

                如果長期放在陽光照射的地方,就會破壞酒瓶里面的酒分子,改變化學物質成分,嚴重影響口感,所以要放到陰暗處。有些人習慣將酒放在地下室,殊不知地下室太潮,特別是在南方,長時間存放,商標及封口容易發霉腐爛,嚴重影響酒的品相。

                當然,也不能太干燥,特別是在北方,經常開窗通風,很容易造成塑膜短時間內爆裂。建議在儲存老茅臺的柜子里放置一杯水增加濕度。陳年老酒應該保存在陰涼、不干燥、少通風的恒溫恒濕的環境下。南方特別要注意防霉、防蛀,北方特別要注意防酒標發脆、瓶蓋開裂。

                2.存放環境

                避免和刺激性物質放在一起,如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。舉個例子,在計劃經濟的年代,茅臺酒并不是有錢就能買到的,人們好不容易得到一瓶茅臺酒,如獲至寶一樣舍不得喝,放在柜子里、床底下等,但這些地方容易生蟲子,那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲,但是樟腦丸味道容易進入茅臺酒瓶內,酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染,嚴重影響口感。

                3.防止發揮

                在茅臺酒的存儲中,酒瓶的封存環節非常重要。

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