白酒的酒分子與水分子在52度左右為完美的融合

發布日期：2020-04-07 09:31 來源：http://www.astro-links.com 點擊：

茅臺酒酒的度數有53度，43度，和38度，可是普遍到的大部分為53度，及其茅臺酒的白馬王子，迎賓禮儀等也全是53度，它是有挺大注重的。

首先，大家都知道，茅臺酒在釀造蒸餾時一共七次取酒，前面兩次的度數較高，能達到70度左右，中間取酒過程一般度數為50度到60度之間，后面幾次取的酒，度數也會逐漸降低。

然后，新釀的酒需要進入酒窖經過三年時間的窖藏陳化，以達到更好的口感，在這三年期間原漿酒中的酒精也會有所揮發，度數有所下降。

三年窖藏期滿，調酒師會進行勾兌，將不同批次的取的酒進行中和，勾兌，那么，下來酒精度基本到53度，55度左右，那么再進行降度處理，達到一個統一的標準。

通過歷代釀酒師的潛心研究證實，白酒的酒分子與水分子在52度左右為完美的融合，口感很好。所以，茅臺酒的度數大部分為53度。

茅臺酒的貯存，主要需要注意以下三點：

1.防照防潮

如果長期放在陽光照射的地方，就會破壞酒瓶里面的酒分子，改變化學物質成分，嚴重影響口感，所以要放到陰暗處。有些人習慣將酒放在地下室，殊不知地下室太潮，特別是在南方，長時間存放，商標及封口容易發霉腐爛，嚴重影響酒的品相。

當然，也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風，很容易造成塑膜短時間內爆裂。建議在儲存老茅臺的柜子里放置一杯水增加濕度。陳年老酒應該保存在陰涼、不干燥、少通風的恒溫恒濕的環境下。南方特別要注意防霉、防蛀，北方特別要注意防酒標發脆、瓶蓋開裂。

2.存放環境

避免和刺激性物質放在一起，如樟腦丸、香水、化妝品、油漆等。舉個例子，在計劃經濟的年代，茅臺酒并不是有錢就能買到的，人們好不容易得到一瓶茅臺酒，如獲至寶一樣舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但這些地方容易生蟲子，那時的人們都習慣用樟腦丸防蟲，但是樟腦丸味道容易進入茅臺酒瓶內，酒分子和樟腦味接觸以后就會受到污染，嚴重影響口感。

3.防止發揮

在茅臺酒的存儲中，酒瓶的封存環節非常重要。