茅臺酒飛密封方式對酒的跑氣有重要的作用

發布日期：2020-10-09 08:59 來源：http://www.astro-links.com 點擊：

茅臺酒醬香突出的原因是什么，是用什么原料做的？

茅臺釀酒用的高粱是糯高粱，當地俗稱紅纓高粱。與東北等地區的高粱不同，這種高粱籽粒堅實、飽滿、均勻，顆粒小、皮厚，支鏈淀粉含量在88%以上。其橫截面呈玻璃質感的形狀，非常有利于茅臺酒工藝的多圈烘焙，使得茅臺酒每一輪的營養消耗都有一個合理的范圍。

茅臺酒由高粱制成，含有2%-2.5%的單寧。在發酵過程中，茅臺酒形成了兒茶素、香蘭素、阿魏酸等茅臺酒香氣的前體，并形成了茅臺酒特有的芳香化合物和多酚。

有幾種方法可以防止“流酒”:

先檢查一下自己的收酒情況，再擰緊瓶蓋，這是一件要做的事情，防止“跑酒”。很多酒出廠時瓶蓋都松了，所以“跑酒”的后果幾年后可想而知。將實用蠟放入金屬容器中加熱。蠟融化成液體后，將瓶子倒置，將瓶蓋直接浸泡在容器中。這種方法的缺點是：如果蠟溫過高，塑料瓶蓋容易變形；另外，如果你的酒漏的比較嚴重，剛把瓶子倒過來酒就漏了，封蠟不成功。

用刷子將融化的實用蠟涂在瓶蓋和瓶口的連接處。這種方法的缺點是破壞了瓶蓋原有的狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護膜浸蠟，不容易恢復。

用保鮮膜小心包裹瓶口，用透明膠帶包裹，在瓶口位置將膠帶繃直拉緊。透明膠帶有一個特點。時間越長，包裹得越緊。別忘了留出一個磁帶頭，否則很難拆除。這種方法在防止“流酒”效果方面比蠟封略差。